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[장진주의 텃밭 요리] 10분 만에 뚝딱! 초간단 레시피 - 닭가슴살 토마토 샐러드
- 눈과 입이 동시에 즐거워진다. 붉고 푸른색의 미감과 영양의 균형까지 고루 갖췄다. 우리아이 간식으로도 손색없고 칼로리 걱정없이 먹는 대표 웰빙음식. 쉽게 구할 수 있는 재료와 짧은시간에 만들 수 있는 초간단 레시피를 이용해보자.글 · 사진 장진주 blog.naver.com/h0000jjj 한겨울에는 노지에서 나는 채소가 거의 없어 가을에 수확해 저장해 둔 것이나 하우스에서 기른 채소를 이용합니다. 그런데 요즘은 재배 기술이 발달해 겨울에 키운 채소 맛도 좋을뿐더러 다양한 품종의 채소를 만날 수 있습니다. 지난주에 전국의 우수 재배 단지를 방문할 일이 있었습니다. 그 중 한 곳이 쿠마토를 재배하는 곳인데, 신기하게도 토마토가 흑갈색을 띠었습니다. 최근 서울에서도 이 쿠마토를 판매하는 것을 봤습니다. 크기별로 다양하게 연구가 이뤄지는 모습을 보니 머지않아 붉은색 토마토처럼 시중에서 흔히 볼 수 있을 것 같습니다. 문득 샐러드가 먹고 싶어 한여름에 냉동해 보관해 둔 토마토를 꺼내 잘랐습니다. 실온에 꺼내 놓은 토마토가 녹아 물이 빠지면 형태는 망가지지만 맛은 그대로입니다. 여기에 닭가슴살만 빠르게 익혀 올리면 10분 만에 샐러드 한 접시가 완성됩니다. 닭가슴살은 어떻게 하면 빠르고 편하게 익힐 수 있을까요? 답은 전자레인지를 이용하는 것입니다. 닭가슴살을 먹기 좋은 크기로 잘라 올리브오일과 허브 소금을 뿌리고 전자레인지에 3분만 돌리면 완성입니다. 만약 허브 소금이 조미료를 포함하기에 꺼려진다면 소금과 후추 그리고 허브를 따로 넣어도 됩니다. 매일같이 새로운 텃밭 요리를 연구하며 음식의 맛뿐만 아니라 멋까지 생각하게 되다 보니 한 접시 안에 여러 색이 조화를 이루도록 신경을 쓰게 됩니다. 재료들의 색을 맞춰 요리하니 그 안의 영양 성분도 자연스레 균형을 이뤘습니다. 예를 들면, 닭가슴살 토마토 샐러드를 먹을 경우 초록색의 채소와 붉은색의 토마토, 흰색 닭고기 세 가지 재료만으로 섬유질, 단백질, 지질, 무기질 등을 모두 조화롭게 섭취할 수 있습니다.'보기좋은 음식이 먹기도 좋다'는 말처럼 조금만 더 신경 쓰면 눈과 입이 동시에 즐거워지는 음식을 만들 수 있습니다. 재료: 닭가슴살, 토마토, 돌나물, 올리브오일, 허브 소금, 드레싱(간장 3스푼, 설탕 3스푼, 참기름 또는 올리브유 3스푼, 식초 2스푼, 통깨 1스푼, 물 3스푼) 1 2 3 채소를 씻어 먹기 좋은 크기로 자른다. 4 5 6 접시에 채소를 담고 그 위에 토마토를 잘라 담는다. 7 8 닭가슴살을 먹기 좋은 크기로 자른다. 9 10 그릇에 자른 닭가슴살을 넣고 올리브 오일과 허브 소금을 뿌린다. 11 12 밑간 한 닭가슴살을 전자레인지에 3분 돌린다. 13 익힌 닭가슴살을 야채와 토마토 위에 얹는다. 14 15 16 드레싱을 뿌린다. 17 레몬으로 장식한다. 18 닭가슴살 토마토 샐러드 완성!
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[장진주의 텃밭 요리] 10분 만에 뚝딱! 초간단 레시피 - 닭가슴살 토마토 샐러드
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[장진주의 텃밭 요리] 맛과 향으로 식욕을 돋우는 영양 가득 연잎밥
- 향도 좋고 맛도 좋은 연잎밥은 그냥 먹어도, 매콤한 김치와 함께 먹어도 그 맛이 일품이다. 식욕을 돋우는 고명을 넣어 찹쌀과 함께 찐 연잎밥은 건강에도 좋고 만들기도 쉬워 누구든지 손쉽게 즐길 수 있다.글 · 사진 장진주blog.naver.com/h0000jjj 어느 날 연근농장에서 연락이 왔습니다. 베란다에서 여러 가지 채소를 기르고 요리하는 것을 보셨다고, 연잎으로도 요리 한 번 해보라고 말입니다. 그래서 베란다 채소밭에서는 기를 수 없는 연잎이라는 식재료로 연잎밥을 만들어봤습니다.도착한 연잎은 크기가 마치 밥상을 덮어놓는 덮개 천만큼 컸고, 물로 헹굴 때 또르르 굴러가는 물방울은 어릴 때 보던 TV만화 개구리 왕눈이를 생각나게 했습니다. 항상 새로운 식재료를 대할 때면 재배 방법이나 조리법을 먼저 검색해보고 어떻게 활용하면 좋을지 고민을 합니다. 특히이번에는 미국의 대학교에 다니는 사촌 동생이 10년 만에 왔기 때문에 그에게 한국적인 맛을 보여주고 싶었습니다. 먼저 재료로 쓰일 고명을 찾아봤답니다. 밤, 은행, 단호박, 대추 등 알록달록하고 달달한 재료들로 말이에요. 그리곤 찹쌀을 한나절 불려 뒀습니다. 대나무 찜기를 꺼내서 연잎을 깔고, 밥에 향이 배도록 했는데 윗면이 손바닥만한 찜통에 밥을 찌니 두세 명이 먹기에 딱 좋고 멋스럽기까지 했습니다. 그런데 아쉬웠던 것은 생각보다 찹쌀에 연잎의 향이 많이 배어들지 않았던 점입니다. 연잎을 가루 내어 밥에 섞어 지었다면 더 좋았겠지요. 요즘 가수 싸이PSY가 '강남스타일'이라는 노래로 세계적인 인기몰이를 하고 있습니다. 덩달아 우리 문화도 알려지고 있는데 이런 연잎밥같은 예쁘면서도 맛있는 건강식의 한국음식을 알리는데도 좋겠습니다. 큰 연잎을 손바닥 크기로 잘라서 밥을 두세 숟가락 담아 찌면 먹기에도 편하고 말입니다. 밥을 하고 보니 간간한 반찬이 있으면 좋겠다는 생각을 했습니다. 미리 간장 배합초에 담아둔 고추 장아찌를 송송 썰어서 연잎밥 한입, 고추장아찌 한 입. 연잎밥 만들기가 어려워 보였는데 의외로 간단해 찌기만 하면 되니 종종 생각이 날 것 같습니다. 가을이 깊어갑니다. 다음 달에는 어떤 텃밭요리를 선보일까 매달 기사를 쓰면서 고민을 하게 됩니다. 나들이에 어울리는 텃밭요리를 선보일지 아니면 뜨끈한 국물요리를 선보일지 또 어떤 채소를 선택하면 좋을지 고민합니다. 평소, 영양이 풍부한 제철 식재료를 가지고 요리를 해서 푸짐하게 또는 근사하게 담아내면서 사진을 찍다 보면 하루가 훌쩍 지나갑니다. 9월부터 대학원을 다니게 됐습니다. 채소를 기르다보니 좀 더 공부하고 싶어서 서울대학교 원예학과 대학원에 입학했는데 처음보는 채소와 채소의 생육 그리고 생리작용 등 논문을 찾아보면서 채소와 더 깊은 인연을 맺고 있습니다. 2년 뒤 졸업을 할 때 얼마나 풍부한 지식이 쌓일지 기대와 함께 보람찬 하루하루를 보내면서요. 재료: 연잎 1장, 찹쌀 2컵, 은행, 대추, 잣, 밤 등 고명재료 합쳐서 1컵, 소금 1/2 숟가락 1 준비한 대추의 옆 부분을 잘라 활짝 펼친다.2 펼쳤던 대추를 돌돌 말아 다시 자른다.3 4 호박과 밤은 한입 크기로 잘라 준비한다.5 팥을 준비한다.6 팬에 기름을 두른 후 은행을 볶는다.7 키친타월로 문질러 은행의 껍질을 벗긴다.8 손질한 대추, 호박, 밤, 팥, 은행은 요리하기 편하게 한데 모은다.9 연잎을 물로 헹군다.10 찜기, 불린 찹쌀, 연잎, 고명을 준비한다. 이때 찹쌀은 한나절 물에 불린 후 체에 받쳐 물기를 빼놓은 상태여야 한다.11 찜기에 연잎을 깔고 물기 뺀 불린 찹쌀을 넣는다.12 불린 찹쌀을 넣은 연잎을 감싼다.13 냄비에 물을 붓고 준비한 찜기를 올려 센 불로 40분간 찐다.14 연잎과 밥의 냄새가 고소하게 나면 소금을 물에 타서 밥 위에 골고루 뿌려 간을 한다.15 고명을 올리고 한 번 더 찐다.16 맛있는 연잎밥 완성!
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[장진주의 텃밭 요리] 맛과 향으로 식욕을 돋우는 영양 가득 연잎밥
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[장진주의 텃밭 요리] 아삭아삭하게 씹히는 맛이 일품인 가을철 별미 두부소박이
- 노릇노릇 구운 두부의 바삭함과 미니 파프리카, 풋고추, 표고버섯, 소고기의 담백함이 곁들어진 맛이 일품인 두부소박이다. 가을을 맞아 한여름 잃어버린 입맛을 살릴 수 있는 별미요리다.글 장진주blog.naver.com/h0000jjj 사진 황예함기자 미니 파프리카와 풋고추를 수확해 두부소박이를 만들었습니다. 두부를 튀겨 그 속에 소를 넣은 음식인데요, 본격적인 요리 소개에 앞서 핵심 재료인 풋고추에 대해 간단한 팁을 이야기할까 합니다.작년에 옥상 텃밭에서 작물을 길렀는데 유독 심했던 가뭄 탓에 대부분이 시들어버렸던 터라 올해는 베란다 텃밭을 이용하고 있습니다. 제가 기르는 고추 화분에 지렁이 분변토로 퇴비를 줬더니 고추 줄기가 굵어져 지금은 '고추나무'라고 불러도 될 만큼 풍성하게 자랐습니다. 역시 열매채소는 밑거름이 충분해야 열매도 잘 열리고 풍성한 게 보기 좋습니다. 뿌리에는 퇴비를 주고 잎에는 희석한 액상 양분을 주니 몸이 살지우고 열매를 맺게 되는 것입니다.고추나 파프리카 등의 작물은 줄기 아래와 중간에 있는 잎을 제거해주면 깨끗하게 기를 수 있습니다. 그러나 너무 어릴 때 제거하면 줄기에 양분을 공급할 잎이 없으니 줄기가 굵어지기 위해서는 어느 정도 키가 큰 후에 손질해줘야 합니다. 재료 : (2인분 기준) 두부 1모, 표고버섯 2개, 풋고추 1/2개, 빨간색 미니 파프리카 1/2개, 다진 소고기 2스푼, 전분 2스푼, 소금 1꼬집양념 재료 : 간장 1/2 티스푼, 설탕 1/2 티스푼, 다진마늘 1/2 티스푼 1 2 표고버섯은 채를 썬 뒤 키친타월로 물기를 뺀다.3 4 5 6 7 표고버섯과 마찬가지로 풋고추와 파프리카도 채를 썬다.8 9 소고기를 그릇에 담고 양념한 뒤 재운다.10 11 12 두부는 키친타월로 물기를 뺀 후 4등분 하고 소를 넣을 수 있도록 칼집을 낸다.13 물기를 제거한 두부에 전분을 묻힌다.14 15 팬에 기름을 두르고 전분 묻힌 두부를 바삭하게 부친다.16 17 미리 썰어 둔 재료에 소금으로 간을 하고 양념한 소고기를 기름에 볶는다.18 19 부친 두부에 볶아 둔 소(파프리카, 풋고추, 소고기, 표고버섯)를 넣는다.20 완성 그릇에 예쁘게 담아내면 완성! 기호에 따라 양념장을 준비해도 좋다. T I P 고추 중간 잎제거 사진 줄기아래와 중간에 있는 잎을 제거해주면 된다
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[장진주의 텃밭 요리] 아삭아삭하게 씹히는 맛이 일품인 가을철 별미 두부소박이
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[장진주의 텃밭 요리] 향긋한 바다냄새 풍기는 새싹 멍게비빔밥
- 간단하게 기를 수 있는 청치커리와 새싹, 멍게를 이용해 땅과 바다의 맛을 동시에 느낄 수 있는 싱싱함이 가득한 새싹 멍게비빔밥을 만나보자.글 · 사진 장진주 blog.naver.com/h0000jjj 베란다 텃밭에서 자라던 청치커리와 노란색 새싹채소를 수확했습니다. 아삭한 채소의 맛과 바다내음을 상상하면서 말이에요. 청치커리는 간단하게 길러 풍성한 수확을 할 수 있는 종류인걸 아시나요? 씨앗으로 심어도 발아만 잘 견디면 모종이 되는 것도 2~3주면 가능하고 이후에는 보름에 한 번 정도 쌈에 넣어 먹을 만큼 수확할 수 있습니다. 치커리의 특징이 발아가 상추보다 상대적으로 느리다는 점인데 상추가 씨를 뿌린지 한나절 만에 뿌리가 나오기 시작한다면 치커리는 씨앗이 물을 충분히 머금고 뜸을 들이듯 때로는 일주일, 이주일 정도가 걸리기도 합니다. 그러나 치커리나 상추 둘 다 베란다텃밭에서 일단 발아해서 한 달 정도 지나 모종 상태가 되면 잎 수가 늘어나는 속도가 그 어떤 채소들보다 빠릅니다. 햇빛이 잘 드는 베란다 난간에서 아침, 저녁으로 물을 주며 키우면 초록색이 진해지면서 쌉싸름한 치커리 고유한 맛이 잘 들고 곱슬곱슬 잎 모양이 상추와는 다른 독특함이 있습니다. 특히 고춧가루, 간장, 식초, 통깨를 넣고 버무리면 고기와 함께 먹기도 그만이거든요 ▶ 새싹 멍게비빔밥 재료 : 멍게 1봉지, 새싹채소 밥 반 공기 분량, 배 1/4쪽, 적양파 1/4개, 청치커리 밥 반 공기, 초고추장 2 숟가락, 참기름 1 숟가락, 김가루 약간, 밥 1공기 1 비빔밥의 감초 역할을 하는 적양파를 얇게 썰어 찬 물에 담가 매운 맛을 뺀다.2 3 4 비한 봉지 멍게를 적당한 크기로 잘라 멍게가 상하지 않도록 젓가락을 이용해 참기름 1 숟가락을 넣어 무친다.5 새싹 알파파를 물에 헹군다.6 7 배는 껍질째 한 쪽 면을 모두 자르고 편으로 썰어 채를 썬다.8 9 청치커리는 손가락 마디 하나 정도로 썬 뒤 나머지 야채와 함께 담는다.10 그릇에 밥을 담고 준비한 야채와 멍게를 보기 좋게 올린다.11 김가루를 멍게 위에 올린다.12 초고추장을 골고루 뿌려준다. TIP 치커리 1 치커리 씨앗입니다. 상추 씨앗이 길쭉한 눈썹 같은 초승달 모양이라면 치커리 씨앗은 납작하고 뭉뚝한 모양이에요.2 본 잎 한 장. 치커리 발아 후 2주째의 모습인데 한겨울엔 성장이 느리지만 따뜻한 봄이나 늦여름에는 쑥쑥 자라서 저것보다 빨리 올라올 수 있습니다.3 치커리를 수확한 사진이에요. 아직 작은 잎이지만 모양은 제대로 갖췄습니다.4 레드치커리 치커리의 종류도 여러 가지가 있는데 혹시 라디치오라는 종류 들어 보셨나요? 레드치커리이고 속이 겹겹이 차는 결구가 일어나는 것을 바로 라디치오라고 부릅니다. 샐러드 바에 가면 볼 수 있는데 보라색 양배추 같이 생겼지만 양배추가 아니고 라디치오입니다. 흰색 부분은 달달하기까지 한 라디치오 역시 베란다텃밭에서 기를 수 있습니다. 보통 4~5월에 모종을 구입해서 기르다가 잎을 수확해서 먹고 새로 올라오는 잎들을 가을쯤부터는 그대로 두면 결구를 시작합니다. 그렇게 기른 레드치커리 속은 선명한 색 구분이 되면서 완전히 다른 모습이 되는 거예요.
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[장진주의 텃밭 요리] 향긋한 바다냄새 풍기는 새싹 멍게비빔밥
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[장진주의 텃밭 요리] 술안주나 핑거푸드로 좋은 꼬치요리, 노랑 토마토 새우 치커리 꼬치
- 주변에서 흔히 보는 치커리와 토마토로 만든 꼬치요리다. 치커리와 토마토는 초보자도 어렵지 않게 재배할 수 있기에 레시피만 잘 익혀두면 언제 어디서나 근사한 요리가 가능하다. 색의대비를잘활용하면보기에도좋다.글 · 사진 장진주blog.naver.com/h0000jjj 텃밭에서 나는 채소는 하늘, 바다, 땅에서 나는 어떤 재료와 함께 요리해도 잘 어울립니다. 같이 요리하는 재료에 따라 전체적인 분위기나 맛 또한 달라지는데 이런 특징을 잘 활용하면 같은 채소를 가지고도 여러 가지 음식을 만들 수 있습니다. 그래서 오늘은 흔하디 흔한 치커리와 토마토를 가지고 꼬치요리를 해봤는데, 같이 볼까요?우선 토마토는 작년 봄부터 가을까지 기르던 노랑 미니 토마토를 수확했습니다. 이 토마토의 종은 '주빌리 토마토'인데 기르던 화분이 작고 흙에 양분이 적었는지 크기가 아주 작게 익어가길래 그대로 방울토마토처럼 사용해봤습니다. 모든 토마토는 익기 전 초록색, 익은 후에는 빨강 노랑 주황 등 각자의 색을 내는데 잘 익어 제 색을 내는 토마토는 달고 맛이 좋습니다. 이제 곧 날이 더워지면 열매채소 시즌이 될 텐데요, 햇빛을 듬뿍 머금고 자란 반짝이는 토마토 가지 오이 호박 등은 풍부한 영양분을 머금을 것이기에 이때를 놓치지 마세요.요즘 시장이나 마트에서 다양한 색깔의 토마토가 나오는 것을 보셨지요? 특히 가장 눈에 띄는 것은 빨간색 토마토이고요, 최근 들어 많이 나오는 주황색 토마토, 항암 토마토라고 불리는 검은색 토마토(쿠마토라고 부르기도 합니다), 익은 색깔이 연두색인 그린 토마토도 있습니다. 토마토는 그냥 꼭지만 따서 먹거나 생과일주스로 갈아 마시기도 하는데 가로로 썰어서 접시에 담으면 더 근사한 모양이 난다는 사실 알고 계시는지 궁금합니다. 그냥 먹거나 세로로 써는 게 보통이지만 가로로 썰면 단면의 모양이 예쁘게 보이고 세 가지 색깔이 조화로워 여러 가지 재료를 쓴 효과가 납니다.자그럼, 오늘의요리이야기로넘어가보겠습니다.새우는 쪄 먹거나 찌개로 먹어도 좋지만 마늘과 올리브유로 볶으면 새우에서 나온 즙과 마늘향이 상당히 잘 어울리게 됩니다. 다른 재료를 넣지 않고 이렇게 볶기만 해도 일품요리처럼 먹을 수 있는데 새우 머리를 못 드시는 분들은 몸통만 손질해 사용하고 머리도 드시는 분들은 좀 더 바삭하게 튀기듯 구워도 좋습니다. 팬에 올리브유를 두르고 마늘을 볶을 때 불이 너무 세서 마늘이 심하게 갈색화되는 것을 조심해야 합니다. 사진처럼 갈색이 조금씩 보이기 시작하면 불을 끄고 팬에 남은 열로 익힙니다. 마늘이 갈색이 됐을 때 불을 끄면 그 후엔 흑갈색의 타버린 쓴맛이 나는 마늘이 된다는 것을 잊지 마세요. 새우 머리를 볶기 전 가위로 머리에 있는 뿔을 먼저 제거해야 먹을 때 입이 찔리는 것을 방지할 수 있습니다. 뿔과 눈 쪽의 살이 없는 부분도 잘라주세요.혹시 머리를 안 드시는 분들은 모아뒀다가 육수를 낼 때 사용하면 깊은 맛을 낼 수 있으니 참고하세요.새우를 볶을 때 소금간을 하지 않아도 해산물 특유의 짠기가 있어 싱겁지 않습니다. 블랙 올리브를 쓰는 이유는 색감을 맞추기 위해서인데 노란색 토마토와 초록색 치커리 그리고 붉은색 새우를 같이 꼬치에 꽂으니 마치 고급 레스토랑 쉐프가 요리한 것처럼 모양새가 납니다. 치커리는 폭이 넓다면 길게 반으로 잘라 사용해도 되고 길이가 길다면 한두 번 접어서 꽂습니다. 오늘도 포인트는 색의 대비를 최대한 활용하기입니다. 재료 손질부터 만들기까지 30분이면 완성되는 토마토 새우 꼬치, 손님 초대나 분위기를 내고 싶을 때 또는 항상 먹는 치커리나 토마토를 색다르게 즐기고 싶을 때 기억했다가 후다닥 요리로 활용하면 아주 좋습니다. 1 블랙 올리브를 동그랗게 피자에 들어가는 크기로 자른다.2 새우는 마늘에 볶을 것이므로 비린내 제거를 위해 맛술에 담그지 않아도 된다.3 채소를 씻고 요리를 준비한다.4 팬에 올리브유를 두르고 다진마늘을 넣어 볶는다. 마늘이 타지 않게 약한 불로 한다.5 손질한 새우를 넣고 볶는다. 너무 오래 익히면 새우가 딱딱해지기에 빨간색으로 변해서 회색 부분이 없어질 때 불을 끈다.6 재료들을 순서대로 꼬치에 꽂는다. 새우 꼬리와 머리 쪽을 꼬치에 고정하는 게 포인트다.7 완성
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[장진주의 텃밭 요리] 술안주나 핑거푸드로 좋은 꼬치요리, 노랑 토마토 새우 치커리 꼬치
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[장진주의 텃밭 요리] 상큼하고 개운한 맛이 당길 때, 래디쉬 오렌지 샐러드
- 래디쉬는 키우는 재미뿐만 아니라 먹는 즐거움도 있는 식물이랍니다. 땅이 아닌 발코니 등 실내에서 키우기에는 생장이 느려 인내가 필요하지만 그만큼 보답을 하는 식물이라는 점은 분명합니다. 특별히 어려운 점이 없으니 해가 잘 들고 통풍이 잘 되는 곳을 골라 래디쉬 재배에 도전해 보세요.글 · 사진 장진주blog.naver.com/h0000jjj 래디쉬 재배, 이렇게 해보세요집에서 키우던 알록달록한 여러 색깔의 래디쉬를 수확했습니다. 보통은 한 달이면 자라지만 발코니는 노지텃밭보다 햇빛 양이 적어 3개월 만에 동그란 빨간 무를 볼 수 있습니다. 이런 예쁜 색깔의 채소를 직접 기를 수 있다면 3개월쯤이야 문제 되지 않겠지요? 여러 가지를 심어놓고 어느 날은 잎채소를 수확하고 또 어느 날은 식용 꽃을 수확해 한 접시를 담아냅니다.래디쉬가 동그랗게 모양이 잡히려면 햇빛과 양분이 충분해야 합니다. 많은 햇빛은 광합성을 활발하게 해 뿌리로 충분한 양분을 공급하고 그 양분이 동그란 모양을 만듭니다. 래디쉬와 같은 뿌리채소는 씨앗을 뿌리고 옮겨 심지 않는 것이 중요합니다. 뿌리에 생장점이 있는데 이 부분이 거친 흙이나 돌, 자갈 같은 단단한 것에 의해 손상되면 모양이 정상적으로 잡히지 않고 뿌리가 생기다 말아버리는 현상이 나타납니다. 또한 갑자기 많은 물을 주면 급작스런 수분 변화에 뿌리가 터지기도 합니다.래디쉬 잎은 열무나 무청처럼 진초록의 색과 식감을 갖고 있습니다. 빨간색 무만 먹는 것이 아니라 잎 또한 좋은 식재료라서 다양하게 음식에 응용해 보면 어떨까 합니다. 물김치를 해도 되고 샐러드를 해도 좋고 화채를 해도 예쁘거든요. 이런 화려함은 자연이라 가능한 것이 아닐까 생각해 봅니다. 요리는 신선한 재료로 색깔만 잘 맞춰도 절반은 성공입니다. 신선한 재료야말로 천연 조미료이고 풍부한 수분으로 톡톡 터지는 식감 또한 훌륭한 맛을 내줍니다. 오렌지 손질, 살뜨기로 하면 좋아요이번 달 텃밭 요리에는 래디쉬 잎을 잘 표현해 줄 오렌지를 사용했습니다.오렌지 껍질을 최대한 제거하려고'살뜨기'라는 방법으로 손질했는데 전혀 어렵지 않으니 함께 해봤으면 해요. 우선 오렌지 위아래를 차례상에 올리는 과일처럼 자르고, 옆면은 칼로 돌려가며 흰 부분이 없도록 껍질을 제거합니다. 그 후에 세로로 칼을 넣어서 속살만 사용합니다. 속껍질은 통째로 입에 넣고 오물오물 먹거나 믹서로 갈아 드레싱으로 쓸 수도 있습니다.래디쉬는 동그랗게 모양을 잡아 얇게 저며 찬물이나 얼음물에 10~20분 정도 담갔다 꺼내 요리에 사용하면 매운맛도 없어지고 요리에 포인트를 줄 수 있어요.샐러드를 담아낼 때는 오렌지와 래디쉬 잎을 교대로 올려 색감을 맞추고 그 위에 새싹채소를 소복하게 올립니다. 저며서 찬물에 담갔던 래디쉬도 그릇에 올려 전체적인 느낌을 살리면 간단한 재료로 맛있는 한 접시를 선보일 수 있답니다. 1 , 2 , 3 오렌지를 살뜨기 합니다.4 , 5 래디쉬 잎과 살뜨기한 오렌지를 교차로 올립니다.6 , 7 그 위에 새싹을 올리고 저며 놓은 래디쉬로 장식해서 드레싱을 뿌리면 완성.
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[장진주의 텃밭 요리] 상큼하고 개운한 맛이 당길 때, 래디쉬 오렌지 샐러드
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장진주의 텃밭 요리 건강하고 싱그러운 한 끼 새싹 채소 월남쌈
- 냉장고에 있는 자투리 채소 처치가 곤란하다면 월남쌈 한 번 만들어보세요. 월남쌈은 불을 사용 하지 않아 조리과정이 간단하고 색이 알록달록 해서 보기에도 예쁘지요. 갖가지 채소를 함께 먹을수있어건강에도좋은일품요리랍니다. 색이 살아 있는 새싹새싹이 들어간 음식은 영양분도 많고 맛도 좋아 씨 앗 한 봉지로 다양하게 재배해 봤습니다. 시중에 나온 새싹재배기가 아닌 쉽게 구할 수 있는 머그잔, 반찬 그 릇, 플라스틱 케이스, 냄비 등을 이용했어요. 새싹재배 기는 덩치도 크고 한 번에 다 못 먹을 정도로 양이 많 더라고요. 그렇게 새싹을 기르다 보니 번뜩 스쳐 지나가는 생각 이 있었습니다. 제 직업이 학원에서 생물을 가르치는 강사인데, '광합성'단원을 보면 햇빛을 잘 받을수록 잎이 초록색으로 진해진다는 내용이 나오거든요. 그 부 분에 흥미가 생겨 반대로 새싹 채소를 햇빛 없이 길러 보았습니다. 샛노란 새싹이 머그잔에 자라는 것이 초록 새싹과 색감도 다르고 먹기도 좋은 상태가 됐지요. 그럼 새싹을 가지고 오늘의 텃밭 요리를 만들어 볼 까요? 새싹으로 맛있게 요리하기메뉴는'새싹 채소 월남쌈'입니다. 저는 노랑당근, 양파, 어린잎채소, 게맛살, 파인애플, 파프리카, 새싹 등으로 만들었지만 정해진 공식은 없으 니 좋아하는 채소를 사용해 보세요. 파인애플은 말캉하 고 새콤한 맛을 더하기 위해 넣었고, 소스는 땅콩버터 로 만들어 곁들였어요. 채소를 풍성하게 담아내고 맛살 을 넣어 부드럽고 씹는 맛이 살아 있답니다. 당근 같은 단단한 채소를 생으로 먹을 때 채를 굵게 썰면 단단한 식감이 입에 감겨 불편합니다. 저는 아주 가늘게 썰어주는 채칼을 사용했어요. 파프리카는 일정 하게 자르기 어렵습니다. 그럴 땐 위아래 끄트머리를 잘라내고 중간 도막으로 채 썰면 깔끔합니다. 접시에 담아 낼 땐 한번에 모든 재료를 다 넣고 똑같은 쌈을 싸는 것보다 두세 가지 채소를 담아 돌돌 만 후에 반을 잘라 접시에 담아 내면 보기좋고 먹기 편하지요.
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장진주의 텃밭 요리 건강하고 싱그러운 한 끼 새싹 채소 월남쌈
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장진주의 텃밭 요리 I 채소로 만든 고운 빛깔 - 당근 수프
- 육수가 없어도 채소의 진한 맛이 조화로운 당근 수프 입니다. 빵 한 조각과 샐러드 한 접시만 있으면 한 끼 식사로도 훌륭하답니다. 어린아이에겐 이유식으로 좋고, 채소 편식하는 어린이도 색이 고운 노란 수프에 호기심을 갖고 맛있게 먹을 거예요.글 장진주 blog.naver.com/h0000jjj 사진 백희정 기자 당근 재배 이야기당근은 농장에 심는 게 일반적이지만 노지 텃밭을 구할 수 없어 베란다에 텃밭을 꾸렸습니다. 처음엔 한 두 가지 작물을 심다 종묘상에서 씨앗을 사게 됐는데, 좁쌀보다 조금 더 길쭉한 씨앗 한 알로 이렇게 커다란 당근이 생길 거라고는 상상도 못했지요. 당근을 처음 심었을 때 발아가 오래 걸려 이게 정말 싹이 나는 건가 궁금하기도 했어요. 그렇게 2~3주가 지나니 싹이 하나 둘 올라왔고, 두 달 정도 지나니 열무를 심어놓은 것처럼 화분이 풍성해졌어요. 사진 속 당근은 일반 당근과 색이 다르다는 걸 눈치 채신 분도 있을 거예요. 이건 일반 당근이 아니라'보라 당근'입니다. 우리나라는 주황색 당근을 흔히 먹고 기르는 까닭에 이런 색의 당근이 흔치 않지만 외국에서는 노랑, 보라, 흰색 등 다양한 색깔의 당근이 많다고 합니다.제 블로그를 찾아오는 분 중엔 희귀 씨앗을 갖고 있는데한번키워보지않겠냐며우편으로보내주는고마운 분들이 있습니다. 요리에 쓴 보라 당근 역시 그렇게 받은 씨앗으로 키운 건데요. 속까지 보라색일 거라는 예상과 달리 고구마처럼 껍질만 진한 보라색이었어요.처음엔 약간 실망했지만 자색을 내는 교배종은 만들기어렵다는걸알고나니참소중하게느껴졌답니다.다시 당근 기르는 이야기로 돌아가 볼까요? 당근을 기를 때 가장 중요한 것은 얼마나 자랐는지 궁금하다고 뽑았다 다시 심으면 안 된다는 거예요. 당근이 뽑히면서 잔뿌리가 끊어지기 때문에 다시 그 잔뿌리를 만드느라 표면에 뿌리가 나온 자국이 선명하고 모양도 안 예뻐요. 흙 속의 당근이 궁금할 땐 어떻게 해야 할까요? 답은 아주 많습니다. 흙을 살살 파서 얼마나 자랐는지볼 수도 있고 투명한 물속에서 기를 수도 있습니다. 또 저처럼 6개월의 재배 동안 한 달에 한 번씩 뽑아볼 수 있도록 씨앗을 많이 뿌릴 수도 있습니다. 저는 지난 5월 총 24립의 당근 씨앗을 뿌렸습니다. 혹시 발아가 안 될까 싶어 한 구멍에 2~3개 씩 뿌려 중간에 잘 자란다 싶으면 솎아내고 작은 당근은 볶음 요리에 사용하고 음식에 데커레이션을 하기도 했습니다. 그렇게 6월에 뽑아 보고, 7월, 8월 그리고 9, 10월에도 뽑아 봤으니 궁금증은 다 풀렸겠지요? 신기한 건 3개월이 지나도록 큰 성장이 없다가 4개월에 들어서면서 당근 크기가 쑥쑥 커졌던 점이었어요.당근이나 총각무, 김장무 같은 뿌리채소는 화분 보다 텃밭에서 더 잘 자란다는 것 알고 계신가요?화분은 노지 텃밭과 다른 한정된 공간이라 금세 물이 말라 습도 조절이 어렵거든요. 간혹 당근이 이상한 모양으로 나왔다는 분도 있고 아무리 손을 써도 잘 안 자란다는 분도 있어요. 심지어 뿌리가 다 터졌다는 분도 있었습니다. 그건 화분에 물을 말렸다 갑자기 줬을 때나 삼투압 조절이 잘 안 되 면 나타날 수 있는 현상인데 그만큼 화분에서 뿌리채소를 키우는 게 어렵다는 것을 반증하는 것이기도 합니다.텃밭이 없는 사람은 뿌리채소를 어떻게 키워야 할까요? 그럴 땐 큰 화분에 고운 상토를 이용해 가로세로 한 뼘 정도 공간을 두고 한 뿌리씩 키우면 됩니다. 상대적으로 물을 나눠 가질 필요가 없어 화분의 단점을 극복할 수 있지요. 커다란 스티로폼 박스나 김장용 비닐에 흙을 담아 놓고 씨앗을 뿌리는 것도 좋은 방법이랍니다.
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장진주의 텃밭 요리 I 채소로 만든 고운 빛깔 - 당근 수프